「直焼」には、堅さの順から元老狸、古狸、大狸、小狸の４種類があります。その特徴をそれぞれ簡単に触れますと、「元老狸」は最も堅く、醤油味も濃い味になっています。これは、醤油が半乾きの時に、もう一度醤油を塗る「二度塗り」だからです。昔ながらの堅くて濃い味の江戸前風煎餅の原点です。次に、「古狸」ですが、　堅さと歯ごたえを追求したお煎餅です。「大狸」は厚手に焼いたお煎餅で、香ばしさと舌触りのよさを追求しています。最後に、「小狸」。軟焼きで、ソフトな醤油味になっています。

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